喜配多－SP起泡劑

 在製造蛋糕的過程中，雖然使用同一種乳化起泡劑，所製成的產品卻經常有有不同的體積、色澤、及風味。

我們總希望能有一種乳化起泡劑，不管在甚麼情況下，不管由誰來使用，均能製造出大小相同、色澤鮮美、風味絕佳的產品，

敝公司的喜配多SP就是為了要達到這種願望所開發出來的優良產品。

  一、喜配多SP的特徵

 1.          乳化、起泡特優 　　

製造蛋糕時如未加乳化起泡劑，攪拌時間約需20~25分鐘，

如添加喜配多SP 1.5~2.0%時，則攪拌時間約3~5分鐘即可達到最高起泡效果，

把蛋、水、砂糖、麵粉及喜配多SP同時攪拌(低速約1分鐘，高速約4至5分鐘)即可達到最好的效果。 

 2.         對增大體積有特優的效果

 添加喜配多SP的麵糊體積是未添加喜配多SP者體積2..5~3.0 倍，拷焙後則約為4.5~5.0倍  

3.          麵糊的安定性非常良好 　　 

雖然麵糊經過良好的起泡作用，經過一段時間(其理想的安定性時間是夏季約1~2小時，

冬季約2~3小時)便會發生變化，這樣就不能製造出良好的成品。　　　　 

使用喜配多SP的麵糊就不會有這樣的缺點   

4.         防止老化的效果特優  　　 

烘焙後成品如果發生凹陷、起皺紋或生斑點以及很快硬化等現象，則此成品絕非使用優良的乳化起泡劑是可以斷言的，

 如果使用喜配多SP，則可以免去以上的缺點。 

 5.         用在和菓子類也有非常良好的效果  

對餡餅、大鼓餅、中秋月餅、和生餅……等皮的老化防止均良好效果。　　

使用方法是首先將水和蛋溶解後，將麵粉和喜配多SP同時放入即可。使用量是對麵粉量之0.5~1.0%。 

  6.         對使用轉化糖槳的製品也能發揮最好效果 

最近使用轉化糖漿來代替葡萄糖、麥芽糖漿、蜂蜜的情形很多，如使用喜配多SP更能製造出優良的產品    

二、 喜配多SP的使用方法  

甲、  混合比例 

乙、  不管使用何種乳化起泡劑必須注意以下五點:

          起泡劑的用量
          加水量
          麵糊的溫度
          麵粉、砂糖等有無變質
          攪拌的時間