塔塔粉是什麼?烤出澎鬆蛋糕的秘訣在這裡

November 24,2021
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塔塔粉對於專業的烘焙業者來說一定不陌生,經常用來製作蛋糕類食品,像是「戚風蛋糕」、「鬆餅」、「蛋糕捲」等,那到底塔塔粉的主要成分是什麼?為什麼會是製作蛋糕時必備的食品原料呢?今天就讓我們來為大家詳細介紹它的作用和好處,教大家挑選塔塔粉時需要注意哪些重點,像這樣用在食品上的原料不論是品質和成分都一定要特別留意,一起來看看我們的分享吧!


什麼是塔塔粉?

塔塔粉是一種食品添加劑,外表看似普通有著白色結晶粉末狀,味道帶有一點清爽酸味,主要用來當作烘焙時的酸性膨鬆劑使用,是製作蛋糕類食品不可少的原料之一,因塔塔粉可以有效平衡鹼性的蛋白,讓蛋白容易打發促使泡沫穩定,在蛋糕烘焙時保持澎發不會沉澱或下陷,幫助蛋糕食品的外觀和口味上更加分


塔塔粉可以做什麼?

塔塔粉的用法很多,除了用在蛋糕類食品之外,還能搭配鹼性小蘇打調配製做泡打粉(發粉),像是蛋糕上的一些翻糖裝飾,在製作時也會加入一點酸性的塔塔粉,讓蔗糖轉化為糖漿,舉例常見麵粉類的食品,像是饅頭、包子等,因為麵團本來就沒那麼細緻光滑,再加上發酵時間…因素,很多時候完成的包子或饅頭的皮看起來皺皺黃黃的,賣相差不美觀,這時候使用塔塔粉可以解決以上的問題,讓你成功蒸出色澤自然光滑的饅頭和包子。


做蛋糕用塔塔粉好處有哪些?

為什麼塔塔粉最常用在製作蛋糕過程中加入呢?因為市售蛋糕製作時會使用大量蛋白,新鮮蛋白本身是弱鹼性,所以很容易造成食品有一些鹼味(肥皂味)和帶黃的問題,在這種狀況下,要讓蛋白打發其實很困難,打發後的蛋糊穩定性也不夠,這時候加入屬於酸性的塔塔粉攪拌進蛋白中,可以有效中和蛋白的鹼性,讓食品達到酸鹼平衡,解決鹼味和帶黃的問題,也能幫助蛋白起發增加蛋糕的韌性和柔軟度,這麼多優點難怪它是許多烘焙業者製作蛋糕食品的最佳助手。
 

如何挑選塔塔粉?

市面上的塔塔粉產品選擇多,但要如何挑選好用的塔塔粉呢?建議大家可以多比較幾家食品原料廠商,不論是原料成分上甚至是價錢都是需要考慮的因素之一,這都有關後續食品的品質和所花費成本,舉例來說:一款便宜的塔塔粉,感覺上可以減少許多原料成本,但因為價錢便宜廠商的原料用量成分低,在使用上您要用更大的量才能見效,實際上反而花費更多錢,所以不要為了省而省,應依照產品用量需求挑選適合的食品添加劑。喜配多塔塔粉的優勢是原料成分實在,我們使用的酒石酸氫鉀所含的比例皆比其他家高,只需要少量就可以達到足夠的膨脹性和穩定性
 

塔塔粉的比較
 

 

它牌塔塔粉

喜配多塔塔粉

原料品質

普通

較優良

特色

膨脹性差且不穩定,容易塌陷。

烘焙業界公認cp質高的塔塔粉,膨脹性佳且非常穩定,不容易塌陷。

用量

用量不一定,是因使用的酒石酸氫鉀所含的比例太低。 以蛋量0.3%~0.5 %;視實際狀況酌量使用。


結論

今天介紹了很多有關塔塔粉的用法、好處、教大家如何挑選品質好的塔塔粉,相信對於許多烘焙新手來說一定很有幫助!除了塔塔粉之外,喜配多還有提供許多食品原料,像是泡打粉、起泡劑、改良劑等,我們是經營多年老字號的食品原料商,最注重食品安全及產品品質,至今已是許多烘焙業者配合的廠商首選,如果還想了解更多有關烘焙食品原料等產品,歡迎與我們聯繫,或是逛逛賣場!
<延伸閱讀:泡打粉是什麼?破解4個發粉的常見迷思>

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