膨鬆類

SP蛋糕起泡劑

特色
優良的乳化與起泡作用
增大體積
麵糊有良好安定性
防止老化
對使用轉化糖槳的製品也能發揮最好效果

產品說明

SP蛋糕起泡劑優良的乳化與起泡作用,可增大體積,使麵糊有良好安定性且可防止老化,起泡劑可應用的食品非常多,經常用於製作戚風蛋糕等蛋糕類食品,像是提拉米蘇等慕斯類蛋糕、鬆餅等糕餅類食品、打發鮮奶油等製品、銅鑼燒、月餅、日式和菓子也適用,在任何情況下且不管由誰來使用,均能輕鬆製造出大小相同、色澤鮮美、風味絕佳的產品。

包裝規格 

5kg*4罐裝
18kg桶裝

適用食品

戚風蛋糕、起士蛋糕、慕斯、提拉米蘇等各式蛋糕,餡餅、大鼓餅(銅鑼燒)、日式和菓子、月餅、鬆餅及打發鮮奶油等。

功用

  1. 優良的乳化與起泡作用

    製造時如未添加乳化起泡劑,則攪拌時間需20~25分鐘,若添加喜配多SP蛋糕起泡劑 1.5~2.0%時,僅需約3~5分鐘(低速約1分鐘,高速約4至5分鐘)即可達到最佳起泡效果。
  2. 增大體積

    麵糊體積增加約2.5~3 倍,烘焙後可增加約4.5~5倍。
  3. 麵糊有良好安定性

    麵糊經起泡作用後過一段時間便會發生變化(安定時間:夏季約1~2小時,冬季約2~3小時),如此便無法製造出良好的成品,但使用喜配多SP就不會有這樣的缺點。
  4. 防止老化

    烘焙後產生凹陷、起皺或冒斑點、容易硬化等現象,則絕非使用優良的乳化起泡劑,若是使用喜配多SP則可免去以上缺點。
  5. 也適用在和菓子

    因有良好的防止老化,故亦適用於餡餅、大鼓餅、中秋月餅、和生餅等。使用量約麵粉量之0.5~1.0%。
  6. 對使用轉化糖槳的製品也能發揮最好效果

    最近使用轉化糖漿來代替葡萄糖、麥芽糖漿、蜂蜜的情形很多,如使用喜配多-SP更能製造出優良的產品。

使用方法(以麵粉量計)

  1. 蛋與水攪拌均勻後,喜配多-SP蛋糕起泡劑與砂糖同時加入,先低速攪拌約1分鐘,溫度保持在22℃~30℃以內。
  2. 麵粉過篩後全部放入,低速2分鐘高速3~4分鐘,麵糊溫度約23℃比較理想。
  3. 攪拌終止前放入香料、奶油或其他油脂。
 
用量混合比例參考
低筋麵粉 500g
500g
喜配多-SP 150g
砂糖 300g
225g
奶油 30g

保存期限

密封保存二年,開封後請盡速使用。

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