膨鬆類

塔塔粉

特色
因吸濕性少,性質溫和,可作為良質之酸劑。
調整蛋糕之酸鹼值,增加蛋白軔性,可使蛋糕組織更加細緻,口味良好,可供作高級食品。
為蛋白補助劑,可促使蛋糕發酵良好,調整蛋糕之酸鹼值、去除蛋腥味,增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻,提升蛋糕風味。

產品說明

塔塔粉係白色結晶性粉末,帶有清涼感之酸味,不溶於酒精,易溶於氫氧化鈉或碳酸鈉溶液,可用作合成膨脹劑原料之酸劑。屬於食品添加劑類,化學名為酒石酸氫鉀,塔塔粉是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉為蛋白補助劑,可促使蛋糕發酵良好,因為蛋白的鹼性很強,能有效幫助蛋糕製作時蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,直接使用且雞蛋製作蛋糕,蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味、去除蛋腥味,顏色也會較雪白,增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻,提升蛋糕風味,使品質更佳。

包裝規格 

1kg/包
3p/罐

​​​適用食品

蛋糕類如戚風蛋糕、三角蛋糕、天使蛋糕、蛋糕捲、鬆餅或蛋糕上的蛋白裝飾等。

功用

  1. 塔塔粉屬酸性劑,可降低蛋白的pH質。
  2. 可幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久,與其他材料完成融合。
  3. 烘焙時,蛋白質變性,形成安定複雜的網狀結構,使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。
  4. 增加製品的韌性,使產品更為柔軟。

使用方法

  1. 加入麵粉中混合使用。
  2. 加入蛋白中混合使用。

用量

以蛋量0.3%~0.5 %;視實際狀況酌量使用。

保存期限

密封保存二年,開封後請盡速使用。

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