喜配多－M-100麵包改良劑

 M-100麵包改良劑是以維他命C、酵素及乳化劑為成份，完成不使用溴酸鉀，

使麵團在攪拌時增加麵團的柔軟性及彈性、快速的收縮性及耐攪拌性。

快速的發酵速度，減少麵糰發酵時間，操作容易而且麵糰不黏手。

  一、適用對象:

二、功效:

 三、用量及用法:

1. 直接法: 用1.0%(即1罐粉用1兩)直接和麵粉混開
2. 中種法:用0.5%(即1罐粉用5錢)和中種麵粉混開
3. 基本中種法(發酵8小時以上者):用0.2%(即1罐粉用2錢)，第二次攪拌時再添加0.3%。
4. 饅頭、包子: 用0.3%~0.5%(即1公斤麵粉用3~5公克，或1斤麵粉用0.5~0.8錢)

1. M-100麵包改良劑因為需要增加麵糰熟成時間，夏天攪拌時需要稍多加些冰量以控制攪拌後的麵糰溫度包保持在28度~30度之間，在麵糰攪拌至光澤時才加入酥油，再攪拌至麵糰光澤時，攪拌即完成。攪拌後麵糰，可以視情況不需要在進行中間發酵，即可進行分割。

1. 正確攪拌完成後的麵糰稍微灰白色，彈性及伸展性良好。麵糰的烤焙彈性佳，烤好的麵包腰壁挺立，表皮薄且柔軟，麵包肉心潔白。

喜配多－SP起泡劑

 在製造蛋糕的過程中，雖然使用同一種乳化起泡劑，所製成的產品卻經常有有不同的體積、色澤、及風味。

我們總希望能有一種乳化起泡劑，不管在甚麼情況下，不管由誰來使用，均能製造出大小相同、色澤鮮美、風味絕佳的產品，

敝公司的喜配多SP就是為了要達到這種願望所開發出來的優良產品。

  一、喜配多SP的特徵

 1.          乳化、起泡特優 　　

製造蛋糕時如未加乳化起泡劑，攪拌時間約需20~25分鐘，

如添加喜配多SP 1.5~2.0%時，則攪拌時間約3~5分鐘即可達到最高起泡效果，

把蛋、水、砂糖、麵粉及喜配多SP同時攪拌(低速約1分鐘，高速約4至5分鐘)即可達到最好的效果。 

 2.         對增大體積有特優的效果

 添加喜配多SP的麵糊體積是未添加喜配多SP者體積2..5~3.0 倍，拷焙後則約為4.5~5.0倍  

3.          麵糊的安定性非常良好 　　 

雖然麵糊經過良好的起泡作用，經過一段時間(其理想的安定性時間是夏季約1~2小時，

冬季約2~3小時)便會發生變化，這樣就不能製造出良好的成品。　　　　 

使用喜配多SP的麵糊就不會有這樣的缺點   

4.         防止老化的效果特優  　　 

烘焙後成品如果發生凹陷、起皺紋或生斑點以及很快硬化等現象，則此成品絕非使用優良的乳化起泡劑是可以斷言的，

 如果使用喜配多SP，則可以免去以上的缺點。 

 5.         用在和菓子類也有非常良好的效果  

對餡餅、大鼓餅、中秋月餅、和生餅……等皮的老化防止均良好效果。　　

使用方法是首先將水和蛋溶解後，將麵粉和喜配多SP同時放入即可。使用量是對麵粉量之0.5~1.0%。 

  6.         對使用轉化糖槳的製品也能發揮最好效果 

最近使用轉化糖漿來代替葡萄糖、麥芽糖漿、蜂蜜的情形很多，如使用喜配多SP更能製造出優良的產品    

二、 喜配多SP的使用方法  

甲、  混合比例 

乙、  不管使用何種乳化起泡劑必須注意以下五點:

          起泡劑的用量
          加水量
          麵糊的溫度
          麵粉、砂糖等有無變質
          攪拌的時間