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萬向股份 喜配多烘焙原料
M-100麵包改良劑 列印 E-mail
週二, 01 六月 2010 15:52

喜配多-M-100麵包改良劑

 M-100麵包改良劑是以維他命C、酵素及乳化劑為成份,完成不使用溴酸鉀

使麵團在攪拌時增加麵團的柔軟性及彈性、快速的收縮性及耐攪拌性。

快速的發酵速度,減少麵糰發酵時間,操作容易而且麵糰不黏手。

 

  一、適用對象:


  麵包、饅頭、包子、叉燒包…….  

二、功效:


  乳化效果良好,具保水性,可防止老化,增加柔軟度。 

 

 三、用量及用法:

  1. 直接法: 1.0%(1罐粉用1)直接和麵粉混開
  2. 中種法:0.5%(1罐粉用5)和中種麵粉混開
  3. 基本中種法(發酵8小時以上者):0.2%(1罐粉用2),第二次攪拌時再添加0.3%
  4. 饅頭、包子: 0.3%~0.5%(1公斤麵粉用3~5公克,或1斤麵粉用0.5~0.8)
四、注意事項:
  1. M-100麵包改良劑因為需要增加麵糰熟成時間,夏天攪拌時需要稍多加些冰量以控制攪拌後的麵糰溫度包保持在28~30度之間,在麵糰攪拌至光澤時才加入酥油,再攪拌至麵糰光澤時,攪拌即完成。攪拌後麵糰,可以視情況不需要在進行中間發酵,即可進行分割。
 
  1. 正確攪拌完成後的麵糰稍微灰白色,彈性及伸展性良好。麵糰的烤焙彈性佳,烤好的麵包腰壁挺立,表皮薄且柔軟,麵包肉心潔白。
最近更新在 週二, 01 六月 2010 15:57
 
喜配多-SP起泡劑 列印 E-mail
週一, 24 五月 2010 15:43

 

 

 

喜配多-SP起泡劑

 

 在製造蛋糕的過程中,雖然使用同一種乳化起泡劑,所製成的產品卻經常有有不同的體積、色澤、及風味。

 

我們總希望能有一種乳化起泡劑,不管在甚麼情況下,不管由誰來使用,均能製造出大小相同、色澤鮮美、風味絕佳的產品

 

敝公司的喜配多SP就是為了要達到這種願望所開發出來的優良產品。

 

  一、喜配多SP的特徵

 

 1.          乳化、起泡特優   

 

製造蛋糕時如未加乳化起泡劑,攪拌時間約需20~25分鐘,

如添加喜配多SP 1.5~2.0%時,則攪拌時間約3~5分鐘即可達到最高起泡效果,

把蛋、水、砂糖、麵粉及喜配多SP同時攪拌(低速約1分鐘,高速約45分鐘)即可達到最好的效果。 

 

 2.         對增大體積有特優的效果

 

 添加喜配多SP的麵糊體積是未添加喜配多SP者體積2..5~3.0 ,拷焙後則約為4.5~5.0  

3.          麵糊的安定性非常良好    

 

雖然麵糊經過良好的起泡作用,經過一段時間(其理想的安定性時間是夏季約1~2小時,

冬季約2~3小時)便會發生變化,這樣就不能製造出良好的成品。     

使用喜配多SP的麵糊就不會有這樣的缺點   

4.         防止老化的效果特優     

 

烘焙後成品如果發生凹陷、起皺紋或生斑點以及很快硬化等現象,則此成品絕非使用優良的乳化起泡劑是可以斷言的,

 如果使用喜配多SP,則可以免去以上的缺點。 

 5.         用在和菓子類也有非常良好的效果  

   

對餡餅、大鼓餅、中秋月餅、和生餅……等皮的老化防止均良好效果。  

使用方法是首先將水和蛋溶解後,將麵粉和喜配多SP同時放入即可。使用量是對麵粉量之0.5~1.0% 

  6.         對使用轉化糖槳的製品也能發揮最好效果 

   

最近使用轉化糖漿來代替葡萄糖、麥芽糖漿、蜂蜜的情形很多,如使用喜配多SP更能製造出優良的產品    

二、 喜配多SP的使用方法  

甲、  混合比例 


          低筋麵粉:500g
          蛋:500g
          喜配多---sp:23g
          砂糖:500g
          水:225g  
 

乙、  不管使用何種乳化起泡劑必須注意以下五點:


          起泡劑的用量
         
加水量
         
麵糊的溫度
         
麵粉、砂糖等有無變質
         
攪拌的時間

最近更新在 週二, 01 六月 2010 12:23
 
喜配多-白明膠 列印 E-mail
週一, 24 五月 2010 13:52

 

喜配多-白明膠 

 

本公司生產的喜配多-白明膠(坊間又稱GELATIN),粹取自天然動物性膠質。

除了是一種良好的動物蛋白來源之外,利用它在水中50度以下形成膠體,70度以上溶出的特性,在食品界可做廣泛之運用。 

 

一、適用對象: 糖果、冰品、乳品、甜點、肉類製品及其他各種食品 

 

二、效  :

 
  1. 糖果類—明膠用於糖果類品,大多是利用其耐嚼嚼、易溶於口、柔軟、凝結 覆水性良好等特性,增加糖果風味、口感、質感、光澤…….
  2. 冰品類---冰品類使用明膠增加均質乳化能力,提高冰品固形量,可使冰品融解速度減緩,進而提高產品口感及風味。
  3. 乳品類---酸乳酪、軟乳酪等乳品,利用明膠其良好覆水性以維持其組織之潤滑
  4. 甜點類----高級的果凍甜點,都是以明膠為原料,來增加果凍的口感及風味
  5. 肉類食品—明膠用於許多餐點的調配,如膠狀牛肉、醃牛肉、碎肉餅及各種火腿肉,增加肉品風味及凝固力。同時調味汁,冷凍牛肉亦需要明膠來防止其凝結及分離

 

三 、使用方法:   

 

直接加入原料中調配即可 

 

四、用    :   

 

建議用量1%~15%,視實際需要適量使用  

 

 五、注意事項:   

 白明膠會吸收部分水,添加時水量應適度增加    

 

最近更新在 週二, 01 六月 2010 15:40
 
喜配多-泡大粉 列印 E-mail
週四, 20 五月 2010 13:31

 

喜配多-泡大粉 

發粉(Baking Power) 一般俗稱為泡大粉,發泡粉,為食品的膨大劑。

添加適量於米,麵粉,豆粉及其他穀類食品,如烘烤餅乾、蛋糕、蒸愛發粿及油炸物等,

非但可增加體積,使產品更鬆軟美觀,且可改善食品內部組織,吃起來更美味可口,幫助消化。

 

 一、適用對象:  

 

蛋糕、麵包、餅乾、發糕、油炸品、米製品………… 

 

 二、特性:

 

 1.       喜配多泡大粉是由快性及慢性發粉,精心研究調配成的雙重反應發粉,特別適用於蛋糕等,組織細膩之西點烘焙。

 

 2.       喜配多泡大粉使用優良、純正的原料,質地潔白,粉末細緻,不含雜質,做出來的成品光澤新鮮

 

3.       嚴格品質管制,中和值平衡,PH值呈中性,不使製品酸化走色,可提高製品保存性

 

 4.       能緩和持續地放出CO2氣體,膨漲力特強。

          依規定,合格的發粉所產生的氣體不可低於70ml/2g

          喜配多泡大粉經儀器測試,膨脹力高110ml/2g,遠超過其他廠牌酸粉,使用量經濟,效果驚人。

 

三、效能:  

 

增加產品的體積鬆軟、美觀,內部組織細緻、均勻,外觀富光澤有彈性,增加可食性

 

四、使用方法:(以麵粉量計)

 1.       一般用量為1%~2%

 2.       重奶油蛋糕1%~2%

3.       海綿蛋糕1%~2%

4.       戚風蛋糕2%~5%

5.       麵糊類蛋糕5%

 

五、使用上注意事項: 

 

喜配多泡大粉使用完畢後,請密封至於陰涼乾燥處,以防止受潮結塊

 
最近更新在 週二, 01 六月 2010 15:18
 

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