白明膠

適用食品

廣泛應用於橡皮糖、耐嚼糖、棉花糖、糖果、冰品、果凍甜點、酸奶、乳品、巧克力、蛋糕餡、麵包塗醬、慕絲派類、飲料、咖 啡、肉類製品，膠囊等。 

特性

食用明膠能和蛋白反應，形成强有力的三维空間结構凝膠。
使食用明膠就能牢牢的把游離水份”鎖住”，在加熱、殺菌、剪切等加工過程中，水分就不會大量流失。明膠質地精緻、純潔、適用高級產品。

功用

1. 糖果類

   食用明膠的熔點低，接近人的口腔溫度明膠用於糖果類品，大多是利用其耐咀咀、易溶於口、柔軟、凝結 覆水性良好等特性，增加糖果風味、口感、質感及光澤等。另外，食用明膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶，膠凍被攪碎或加熱溶解後還可以重新形成。食用明膠做成的膠凍比海藻膠和果膠凍更富有彈性，它比用蛋白做成的牛皮糖 和果汁軟糖更好，更易嚼、食用。
     

2. 冰品類

   食用明膠冰品類使用明膠增加均質乳化能力，提高冰品固形量，可使冰品融解速度減緩，進而提高產品口感及風味。並穩定冷凍產品抵抗游離水 受到熱變化時所引起的產品變質。當冰淇淋經融化再冷凍時，食用明膠減小了水形成冰晶化的強度，防止冰淇淋形成含有冰碴的粗糙組織狀態。

3. 乳品類

   食用明膠可用於不同類型的酸奶，作為穩定劑。在酸乳酪、軟乳酪等乳品製品中，食用明膠分子功能是形成弱的凝膠網狀結構，防止乳清滲出和分離。食用明膠可使低脂酸奶達到類似高奶油含量酸奶的組織狀態，提高消費者可接受性。高強度的明膠的穩定能力和較高的融點，使其可單獨用於酸奶製品中。利用明膠其良好覆水性以維持其組織之潤滑。

4. 甜點類

   食用明膠膠凍的熔點較低，易溶於熱水中，具有入口即化的特點，常用於製作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用於製作高級的果凍甜點，都是以明膠為原料，來增加果凍的口感及風味。明膠膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶，溫熱的膠凍在凝塊被攪碎後還可重新形成膠凍具可逆性。

5. 肉類食品

   明膠用於許多餐點的調配，同時調味汁，冷凍牛肉亦需要明膠來防止其凝結及分離。食用明膠作為膠凍劑添加到肉製品中，如膠狀牛肉、醃牛肉、碎肉餅香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類等製品及各種火腿肉，增加肉品風味及凝固力。，提高了產品的產量和質量。此外明膠還可對一些肉製品起乳化劑的作用，如乳化肉醬和奶油湯的脂肪，並保護產品原有的特色。
   

   此外，明膠是純的動物性蛋白質，被認為是肉製品的一種天然補充。明膠用於改善外觀、保存性、質地，也用於一些肉製品配方中改善蛋白質含量。

使用方法

食用明膠在使用前須用冷水浸泡數分鐘（可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊），待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在70°C以下，使其完全溶解後直接加入原料中調配即可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用效果。

用量

水量之4%~5%，或視實際需要適量使用。

保存期限

密封保存二年，開封後請盡速使用。

使用上注意事項

1. 白明膠會吸收部分水，添加時水量應適度增加。
2. 請存放於陰涼乾燥處，以防止受潮結塊。