膨鬆類

塔塔粉

特色
塔塔粉因吸濕性少,性質溫和,可作為良質之酸劑。
調整蛋糕之酸鹼值,增加蛋白軔性,可使蛋糕組織更加細緻,增添食品口味,可供作高級甜點食品。
為最佳蛋白補助劑,可促使蛋糕發酵效果好,還能調整蛋糕之酸鹼值、去除蛋腥味,增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻,提升蛋糕風味。

產品說明

塔塔粉看起來像是白色結晶性粉末狀,帶有清涼感之酸味,不溶於酒精,易溶於氫氧化鈉或碳酸鈉溶液,可用作合成膨脹劑原料之酸劑,屬於食品添加劑類食品原料,化學名為酒石酸氫鉀。塔塔粉是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一,也為蛋白補助劑,可促使蛋糕發酵良好,因為塔塔粉蛋白的鹼性很強,能有效幫助蛋糕製作時蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,直接使用且雞蛋製作蛋糕,蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加入塔塔粉的好處不但可中和鹼味、去除蛋腥味,顏色也會較雪白,增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻,提升蛋糕風味,使食品品質更佳。


包裝規格 

1kg/包
3p/罐

​​​適用食品

蛋糕類如戚風蛋糕、三角蛋糕、天使蛋糕、蛋糕捲、鬆餅或蛋糕上的蛋白裝飾等。


功用

  1. 改善蛋白酸鹼值

    塔塔粉屬酸性劑,可有效降低蛋白的pH質。

  2. 幫助蛋白起發

    塔塔粉可使泡沫穩定、持久,與其他材料完美融合。

  3. 維持食品外觀

    烘焙時,使用塔塔粉能讓蛋白質變性,形成安定複雜的網狀結構,使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。

  4. 增加食品韌性

    塔塔粉可有效增加製品的韌性,使產品更為柔軟。


使用方法

  1. 加入麵粉中混合使用。
  2. 加入蛋白中混合使用。


用量

塔塔粉的用量以蛋量0.3%~0.5 %;視實際狀況酌量使用。


保存期限

密封保存二年,開封後請盡速使用。

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