黏稠類

白明膠

特色
白明膠應用廣泛在各類食品中
食用明膠含有18種氨基酸合90%的膠原蛋白,具有教體保護性,鰾面活性,粘稠性,成膜性,懸乳性,緩衝性,浸潤性,穩定性和水易溶性等特徵。

產品說明

我們的高級明膠(GELATIN),是從新鮮動物皮經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等等十幾道工序提取的膠原蛋白質。白明膠是一種良好的動物蛋白來源,白明膠在水中50℃以下形成膠體,70℃以上溶出的特性,廣泛應用於食品界,像是糖果、甜品、乳品、肉品類...等。

包裝規格 

1kg*12包
1kg*12/罐
10KG

適用食品

廣泛應用於橡皮糖、耐嚼糖、棉花糖、糖果、冰品、果凍甜點、酸奶、乳品、巧克力、蛋糕餡、麵包塗醬、慕絲派類、飲料、咖 啡、肉類製品,膠囊等。 

特性

食用明膠能和蛋白反應,形成强有力的三维空間结構凝膠。
使食用明膠就能牢牢的把游離水份”鎖住”,在加熱、殺菌、剪切等加工過程中,水分就不會大量流失。明膠質地精緻、純潔、適用高級產品

功用

  1. 糖果類

    食用明膠的熔點低,接近人的口腔溫度明膠用於糖果類品,大多是利用其耐咀咀、易溶於口、柔軟、凝結 覆水性良好等特性,增加糖果風味、口感、質感及光澤等。另外,食用明膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶,膠凍被攪碎或加熱溶解後還可以重新形成。食用明膠做成的膠凍比海藻膠和果膠凍更富有彈性,它比用蛋白做成的牛皮糖 和果汁軟糖更好,更易嚼、食用。
      
  2. 冰品類

    食用明膠冰品類使用明膠增加均質乳化能力,提高冰品固形量,可使冰品融解速度減緩,進而提高產品口感及風味。並穩定冷凍產品抵抗游離水 受到熱變化時所引起的產品變質。當冰淇淋經融化再冷凍時,食用明膠減小了水形成冰晶化的強度,防止冰淇淋形成含有冰碴的粗糙組織狀態。
  3. 乳品類

    食用明膠可用於不同類型的酸奶,作為穩定劑。在酸乳酪、軟乳酪等乳品製品中,食用明膠分子功能是形成弱的凝膠網狀結構,防止乳清滲出和分離。食用明膠可使低脂酸奶達到類似高奶油含量酸奶的組織狀態,提高消費者可接受性。高強度的明膠的穩定能力和較高的融點,使其可單獨用於酸奶製品中。利用明膠其良好覆水性以維持其組織之潤滑。
  4. 甜點類

    食用明膠膠凍的熔點較低,易溶於熱水中,具有入口即化的特點,常用於製作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用於製作高級的果凍甜點,都是以明膠為原料,來增加果凍的口感及風味。明膠膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶,溫熱的膠凍在凝塊被攪碎後還可重新形成膠凍具可逆性。
  5. 肉類食品

    明膠用於許多餐點的調配,同時調味汁,冷凍牛肉亦需要明膠來防止其凝結及分離。食用明膠作為膠凍劑添加到肉製品中,如膠狀牛肉、醃牛肉、碎肉餅香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類等製品及各種火腿肉,增加肉品風味及凝固力。,提高了產品的產量和質量。此外明膠還可對一些肉製品起乳化劑的作用,如乳化肉醬和奶油湯的脂肪,並保護產品原有的特色。
    
    此外,明膠是純的動物性蛋白質,被認為是肉製品的一種天然補充。明膠用於改善外觀、保存性、質地,也用於一些肉製品配方中改善蛋白質含量。

使用方法

食用明膠在使用前須用冷水浸泡數分鐘(可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊),待完全膨脹後再隔水加熱,膠液溫度控制在70°C以下,使其完全溶解後直接加入原料中調配即可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處,以免膠阮水解變質,影響使用效果。

用量

水量之4%~5%,或視實際需要適量使用。

保存期限

密封保存二年,開封後請盡速使用。

使用上注意事項

  1. 白明膠會吸收部分水,添加時水量應適度增加。
  2. 請存放於陰涼乾燥處,以防止受潮結塊。


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