塔塔粉看起來像是白色結晶性粉末狀，帶有清涼感之酸味，不溶於酒精，易溶於氫氧化鈉或碳酸鈉溶液,可用作合成膨脹劑原料之酸劑，屬於食品添加劑類食品原料，化學名為酒石酸氫鉀。塔塔粉是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一，也為蛋白補助劑，可促使蛋糕發酵良好，因為塔塔粉蛋白的鹼性很強，能有效幫助蛋糕製作時蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，直接使用且雞蛋製作蛋糕，蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加入塔塔粉的好處不但可中和鹼味、去除蛋腥味，顏色也會較雪白，增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻，提升蛋糕風味，使食品品質更佳。