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改良類
助麵劑
- 特色
- 助麵劑也可以促使麵粉的穩定性,並且在攪拌麵糰當中不儘提昇吸水量。
- 還可以使麵包的質地軟嫩喔。
- 還能讓麵團體積變使得麵包柔軟有彈性。
產品說明
麵包是典型的西方主食，如同東方米食一樣不可或缺，經過麵包製造技術不斷的進步，麵包從以前堅硬的口感到今天軟嫩口感有彈性，是為什麼呢?好吃的麵包，麵包當中水分和油脂需均勻混合，可能會添加品質改良劑和乳化劑，其中最常見的就是「助麵劑」。助麵劑是一種可以使麵皮延緩老化,讓麵皮不會變硬,並且助麵劑吸水量十足,讓麵皮儲存一定的水份的改良劑,在麵皮接觸空氣的時間中不至於會沒有水份而導致麵皮硬化喔!!一般麵包店裡頭都有加所謂的助麵劑,因為助麵劑也可以促使麵粉的穩定性,並且在攪拌麵糰當中不儘提昇吸水量,還可以使麵包的質地軟嫩，助麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉，通常會和麵粉、油脂一同攪拌，讓水分與油脂結合，避免分層或出油，讓麵團體積變大，使得麵包柔軟有彈性。
包裝規格
4kg/桶適用食品
麵包，饅頭，包子，水煎包，蔥油餅，麵糊類蛋糕，油條，米粉，麵條等。功用
- 改善麵筋組織，增加彈性、韌度。
- 麵筋經乳化作用後，保水性良好可
- 改善麵筋網狀結構，增加筋性使外觀美白，提高食慾。
- 延緩麵包老化，增加麵糰體積。
- 保持柔軟性、保氣性以及品質安定性等
使用方法(以麵粉量計)
- 將適當量之助麵劑加入麵粉中混合攪拌均勻。
- 加30℃左右溫水攪拌，打發之麵糰柔軟發亮即可。
- 拿出麵糰靜置工作檯上，覆上潤布，使其發酵。
用量
用量約1.5％~2％，視實際需要適量使用。保存期限
密封保存二年，開封後請盡速使用。使用上注意事項
- 放置在乾燥涼場所為宜。
- 避免水氣，太陽直射。
