改良類

助麵劑

特色
助麵劑也可以促使麵粉的穩定性,並且在攪拌麵糰當中不儘提昇吸水量。
還可以使麵包的質地軟嫩喔。
還能讓麵團體積變使得麵包柔軟有彈性。

產品說明

麵包是典型的西方主食,如同東方米食一樣不可或缺,經過麵包製造技術不斷的進步,麵包從以前堅硬的口感到今天軟嫩口感有彈性,是為什麼呢?好吃的麵包,麵包當中水分和油脂需均勻混合,可能會添加品質改良劑和乳化劑,其中最常見的就是「助麵劑」。助麵劑是一種可以使麵皮延緩老化,讓麵皮不會變硬,並且助麵劑吸水量十足,讓麵皮儲存一定的水份的改良劑,在麵皮接觸空氣的時間中不至於會沒有水份而導致麵皮硬化喔!!一般麵包店裡頭都有加所謂的助麵劑,因為助麵劑也可以促使麵粉的穩定性,並且在攪拌麵糰當中不儘提昇吸水量,還可以使麵包的質地軟嫩,助麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉,通常會和麵粉、油脂一同攪拌,讓水分與油脂結合,避免分層或出油,讓麵團體積變大,使得麵包柔軟有彈性。

包裝規格 

4kg/桶

適用食品

麵包,饅頭,包子,水煎包,蔥油餅,麵糊類蛋糕,油條,米粉,麵條等。

功用

  1. 改善麵筋組織,增加彈性、韌度。
  2. 麵筋經乳化作用後,保水性良好可
  3. 改善麵筋網狀結構,增加筋性使外觀美白,提高食慾。
  4. 延緩麵包老化,增加麵糰體積。
  5. 保持柔軟性、保氣性以及品質安定性等
     

使用方法(以麵粉量計)

  1. 將適當量之助麵劑加入麵粉中混合攪拌均勻。
  2. 加30℃左右溫水攪拌,打發之麵糰柔軟發亮即可。
  3. 拿出麵糰靜置工作檯上,覆上潤布,使其發酵。

用量

用量約1.5%~2%,視實際需要適量使用。

保存期限

密封保存二年,開封後請盡速使用。

使用上注意事項

  1. 放置在乾燥涼場所為宜。
  2. 避免水氣,太陽直射。


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