泡打粉是什麼?破解4個發粉的常見迷思

泡打粉大圖

近幾年烘焙產業有越來越多新鮮人加入,尤其當傳統烘焙業結合年輕人創新想法和網路行銷包裝後,成功打造出不少網美咖啡店、文青麵包店,到底這些外面賣的甜點美食都是怎麼製作的?為什麼總是特別好吃?有沒有添加不健康的原料?今天我們要和大家介紹在烘焙業中最常使用到的食品材料「泡打粉」,一次解決大家的所有疑問,讓我們繼續看下去吧!
 

泡打粉是什麼?

泡打粉就是俗稱的發粉,一種使用在食物上面的膨鬆劑,通常分為2種類型,一種是含鋁泡打粉,另一種是無鋁泡打粉。發粉的作用可以增加食物整體蓬鬆度,口感加分有彈性;美化外觀,讓食品表面有光澤賣相更完美,經常用於烘焙類食品,像是麵包、西式糕點、法式餅乾、饅頭、包子等,也因為泡打粉比起同類的酵母粉可以在最短時間快速發酵,幫助節省製作過程中所花費的成本及時間,是許多烘焙業者最常使用的膨鬆劑選擇。
 

泡打粉怎麼使用?烘焙食品膨鬆秘訣就靠它!

泡打粉使用方法很簡單,以製作蛋糕、甜點來說,先將需要使用的麵粉放入空盆,再依照使用的麵粉重量計算,平均約2-5%的比例加入發粉,接著加入清水,並將發粉和麵粉均勻的攪拌融合在一起,最後揉成完美的麵團後靜置一段時間等待麵團發酵,當麵團中出現一些小氣孔就代表發酵完成,這時候就可以進行蒸、烘、烤、煎等步驟。市面上的泡打粉選擇多,建議大家要選擇有雙重反應發粉,像是我們的無鋁泡打粉是經精心調配而成的雙重反應發粉,在低溫時產氣少,加溫後產氣逐漸加大;在烘焙前置過程加上它可以縮短製程,有效降低成本,並提高成品成功率!

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4個大家對泡打粉常見迷思

泡打粉對身體有害嗎?

很多人看完泡打粉主要用途後,可能會覺得這種讓食物變好吃的原料一定不健康,因為穩定烘焙品質一定添加了很多化學成分,會有這個迷思主要是因為市面上常見的發粉分成2種,一種是含有明礬和銨明礬成分的含鋁泡打粉,雖然發酵速度快,但根據醫學研究指出「鋁」容易造成我們人體有骨質疏鬆、心血管疾病、老年癡呆等症狀,長期下來對於我們人體有相當程度的危害;另一種鹼性無鋁泡打粉,不含以上化學成分,以澱粉為填充劑的白色粉末,在適當的用量使用下對於人體是不會有什麼危害。
 

泡打粉是發酵粉的一種嗎?

是的,泡打粉是食用膨鬆劑的一種也是發酵粉,所以我們也常稱它為「發粉」,主要用於麵製食品中,像是我們日常生活中常吃的麵包、甜點等,基本上都會用到發粉,加入這種發酵粉後產生一系列的化學反應,能夠使麵粉在短時間內發酵,以利烘焙食品製作。
 

泡打粉就是小蘇打粉嗎?

很多人會誤以為泡打粉就是小蘇打粉,其實它們是不一樣的,那為什麼大家會有這個誤會呢?因為發粉成分中確實有小蘇打,成分主要由小蘇打粉、酸性材料和玉米澱粉組成的。小蘇打屬於鹼性物質,可以釋放的二氧化碳氣體較少,所以不容易發製,但搭配酸性粉和澱粉調製過後,不但達到酸鹼平衡,還能夠增加二氧化碳氣體的釋放,讓麵點更加蓬鬆,視覺和味覺都更加升級了,所以現在很多烘焙食品業者都會使用發粉進行麵團發酵。
 

無鋁泡打粉vs含鋁泡打粉,哪種好?

對於食品品質的把關,消基會已提出提醒消費者應減少攝取「鋁」含量的食品,因為若長期攝取過多的鋁,對於我們身體健康有可能會有一定程度的影響,鹼性的無鋁泡打粉是我們推薦的發粉,雖然價格上比起含鋁泡打粉貴了一些,但原料選擇上相對健康,喜配多研發推出的泡打粉,堅持使用無鋁製作,成分完全符合國家標準,只需要一點用量就能有完美的膨鬆發酵效果。
 

結論

食安問題一直是大家很注意的問題,尤其是 10年前的塑化劑事件爆發後,不論是食品業者或一般消費者,大家對於食品安全上的標準可以說是日益重視,在購買泡打粉前一定要仔細了解所有原料成分來源,慎選有信譽品質的烘焙材料行,避免買到不良廠商所販賣的食品材料,我們是少數由多年烘焙經驗起身的食品材料商,所有產品原料都是自己研發生產製造,歡迎想和我們合作的餐飲夥伴們與我們聯繫瞭解更多。
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