塔塔粉是什麼？烤出澎鬆蛋糕的秘訣在這裡

塔塔粉對於專業的烘焙業者來說一定不陌生，經常用來製作蛋糕類食品，像是「戚風蛋糕」、「鬆餅」、「蛋糕捲」等，那到底塔塔粉的主要成分是什麼？為什麼會是製作蛋糕時必備的食品原料呢？今天就讓我們來為大家詳細介紹它的作用和好處，教大家挑選塔塔粉時需要注意哪些重點，像這樣用在食品上的原料不論是品質和成分都一定要特別留意，一起來看看我們的分享吧！

什麼是塔塔粉?

塔塔粉是一種食品添加劑，外表看似普通有著白色結晶粉末狀，味道帶有一點清爽酸味，主要用來當作烘焙時的酸性膨鬆劑使用，是製作蛋糕類食品不可少的原料之一，因塔塔粉可以有效平衡鹼性的蛋白，讓蛋白容易打發促使泡沫穩定，在蛋糕烘焙時保持澎發不會沉澱或下陷，幫助蛋糕食品的外觀和口味上更加分。

塔塔粉可以做什麼？

塔塔粉的用法很多，除了用在蛋糕類食品之外，還能搭配鹼性小蘇打調配製做泡打粉(發粉)，像是蛋糕上的一些翻糖裝飾，在製作時也會加入一點酸性的塔塔粉，讓蔗糖轉化為糖漿，舉例常見麵粉類的食品，像是饅頭、包子等，因為麵團本來就沒那麼細緻光滑，再加上發酵時間…因素，很多時候完成的包子或饅頭的皮看起來皺皺黃黃的，賣相差不美觀，這時候使用塔塔粉可以解決以上的問題，讓你成功蒸出色澤自然光滑的饅頭和包子。

做蛋糕用塔塔粉好處有哪些？

為什麼塔塔粉最常用在製作蛋糕過程中加入呢？因為市售蛋糕製作時會使用大量蛋白，新鮮蛋白本身是弱鹼性，所以很容易造成食品有一些鹼味(肥皂味)和帶黃的問題，在這種狀況下，要讓蛋白打發其實很困難，打發後的蛋糊穩定性也不夠，這時候加入屬於酸性的塔塔粉攪拌進蛋白中，可以有效中和蛋白的鹼性，讓食品達到酸鹼平衡，解決鹼味和帶黃的問題，也能幫助蛋白起發增加蛋糕的韌性和柔軟度，這麼多優點難怪它是許多烘焙業者製作蛋糕食品的最佳助手。
 

如何挑選塔塔粉?

市面上的塔塔粉選擇多，但要如何挑選好用的塔塔粉呢?建議大家可以多比較幾家食品原料廠商，不論是原料成分上甚至是價錢都是需要考慮的因素之一，這都有關後續食品的品質和所花費成本，舉例來說：一款便宜的塔塔粉，感覺上可以減少許多原料成本，但因為價錢便宜廠商的原料用量成分低，在使用上您要用更大的量才能見效，實際上反而花費更多錢，所以不要為了省而省，應依照產品用量需求挑選適合的食品添加劑。喜配多塔塔粉的優勢是原料成分實在，我們使用的酒石酸氫鉀所含的比例皆比其他家高，只需要少量就可以達到足夠的膨脹性和穩定性。
►做蛋糕必備【萬用塔塔粉】
 

塔塔粉的比較
 

結論

今天介紹了很多有關塔塔粉的用法、好處、教大家如何挑選品質好的塔塔粉，相信對於許多烘焙新手來說一定很有幫助！除了塔塔粉之外，喜配多還有提供許多食品原料，像是泡打粉、起泡劑、改良劑等，我們是經營多年老字號的食品原料商，最注重食品安全及產品品質，至今已是許多烘焙業者配合的廠商首選，如果還想了解更多有關烘焙食品原料等產品，歡迎與我們聯繫，或是逛逛賣場！
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