奶香粉是什麼?要增添食材的奶香味就靠它!
做甜點鮮奶在高溫加熱過程一旦超過60~65度,就會開始發生蛋白變性,蛋白質失去原有的活性與功能,就會讓牛奶的香氣和甜味減弱,所以在製作吐司、饅頭、餅乾…,材料需要使用到鮮奶,或需要特別講究奶香味的甜點時,高溫容易出現牛奶「氣味流失」的困擾,這時候該怎麼辦?只要加入適量的奶香粉,就可以提升甜點濃郁香甜的牛奶風味!究竟奶香粉是什麼?奶香粉該怎麼使用?加入在甜點裡好嗎?喜配多根據大家常有的疑問及迷思,一一為你詳細說明。
奶香粉是什麼?
提到烘焙的常見的食品添加劑,多數人都知道香草精、塔塔粉等,在我們經驗裡奶香粉也大範圍應用在食品的添加,奶香粉是由玉米澱粉、奶油提取物、香料等材料製成,外表呈現淺黃色粉末狀,加入需要牛奶或奶香的甜點裡,透過其穩定、耐高溫及牛奶香氣等特性,只要使用比例正確,就可以為食品風味發揮巨大功效,成品散發出濃郁的香奶氣味,增添食慾。
奶香粉跟奶粉一樣嗎?
為了讓甜點散發濃郁奶香氣息並持久留香,許多烘焙業者會在甜點配方中加入奶香粉,但也有不少人好奇,是否可以用奶粉取代奶香粉?答案是:不建議,因為一般市售奶粉是使用生乳為原料,經過一系列離心、乾燥加工製成,過程中為了讓口感更香甜營養,會添加糖、維生素、礦物質等營養素調味,而營養強化後的奶粉,可能會導致烘焙過後香氣不盡理想或甜點上色不均的狀況,所以奶粉比較適合沖泡飲用,不適合用在烘焙料理中。
奶香粉、奶粉的差別
奶粉 |
奶香粉 |
|
---|---|---|
成分 |
以生乳為主要原料,再依照營養需求增加維生素A、C、D或鈣、鐵等等 |
多以玉米澱粉、奶油提取物、香料等材料製成 |
特色 |
為人體補充所需的營養 |
可以讓食品產生香濃的牛奶風味 |
用途 |
沖泡飲用 | 可適量用於需要牛奶或奶香的甜點裡,例如:吐司、饅頭、紅豆餅、飲料等 |
奶香粉怎麼使用?
剛出爐的鮮奶吐司口感外酥內軟,配上濃郁奶味,光是聞味道就讓人口水直流!但鮮奶吐司的氣味來源並非來自鮮奶,而是奶香粉的功勞。奶香粉是作為增添濃郁奶香氣的重要角色,烘焙應用的範圍非常廣泛,除了鮮奶吐司,像是蛋糕、饅頭、餅乾、紅豆餅甚至飲料都能使用。使用的方式也很簡單,只要秤出所需用量,依比例再加入原材料中混合均勻,就能讓成品奶香味更濃郁!
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奶香粉調配比例
奶香粉作為食品添加劑中不可或缺的材料之一,被廣泛運用在需要增加奶香氣息的甜點中,其最大特點就是只需要使用一點點,就能讓甜點呈現濃郁的牛奶香氣,提升整體美味度。而奶香粉的建議用量,依照各品牌使用成分及用料品質會有差異,通常需要依照甜點配方,秤出0.1~0.3%的奶香粉比例,並加入在材料中拌勻即可,舉例來說,製作一塊吐司需要使用1,000公克的麵團,只要加入約1~3公克的奶香粉,就能做出香氣十足的牛奶吐司。另外,在使用奶香粉的過程中,若覺得無法達到預期香氣,可再根據實際需求慢慢調整所需用量,但最多添加到甜點配方的1~3%即可,不建議過量添加而破壞比例。
添加奶香粉真的不好嗎?
無論是奶香粉、食用色素、香精等食品添加物,只要合法且適量地使用都是安全的,實際使用量都非常低,以約千分之一的比例存在於食品中,對人體的健康不會有影響。
奶香粉在甜點中的用途
吃東西講求色、香、味俱全,甜點要滿足饕客喜好,就需要加入適量香精或色素才有可能辦到,如果你是銷售甜品的店家,需要增添商品獨特性,只使用牛奶香氣是不夠的,尤其是在高溫加熱後不只香氣會流失,味道也會變淡許多,就連以為的牛奶色澤也不會潔白,這時透過添加香精或色素可以改善達到成品的理想效果,這也是為什麼甜點,都需要透過添加劑輔助,來還原食材原本的香氣。
奶香粉該怎麼挑選?
市面上奶香粉這麼多該如何挑選呢?每個品牌所推出的成分、價格都各有差異,建議在選購時首先考量合法性,例如:是否有在包裝上明確標示主要添加成分;再來針對各品牌奶香粉的成分做比較及篩選,有些廠商為了降低成本,會使用價格較低廉的材料或降低主要原料比例,造成奶香粉的氣味減弱,所以比起以價格挑選奶香粉,更應優先考量的是合法性與清楚了解產品成分。
喜配多的奶香粉不僅在包裝上有明確標示成分、原產地、製作日期等資訊,重要的是經過合法重金屬檢驗測試,絕對能放心使用!成份挑選上都有做嚴格的品質控制,食品只需加入少量奶香粉,就能賦予香濃的奶香風味,讓食品烘烤出來後的香氣更撲鼻誘人!
結論
相信透過文章詳細的介紹,能讓你更清楚了解奶香粉的特性、用途,可依照文章提供的建議,挑選到品質好且符合自己需求的奶香粉!食品原料商先驅品牌推薦【喜配多】,經營超過45年,所推出的產品十分廣泛,不只有奶香粉,也提供無鋁泡打粉、塔塔粉、香草粉等,添加劑原料都是自己研發、生產、製作,過程也絕對都是選用優質原物料,並通過合格檢驗報告,讓你使用上相當安心有保障!如果想了解更多關於奶香粉或是其他產品的資訊,都歡迎與我們聯繫。
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