奶香粉是什麼？要增添食材的奶香味就靠它！

做甜點鮮奶在高溫加熱過程一旦超過60~65度，就會開始發生蛋白變性，蛋白質失去原有的活性與功能，就會讓牛奶的香氣和甜味減弱，所以在製作吐司、饅頭、餅乾…，材料需要使用到鮮奶，或需要特別講究奶香味的甜點時，高溫容易出現牛奶「氣味流失」的困擾，這時候該怎麼辦？只要加入適量的奶香粉，就可以提升甜點濃郁香甜的牛奶風味！究竟奶香粉是什麼？奶香粉該怎麼使用？加入在甜點裡好嗎？喜配多根據大家常有的疑問及迷思，一一為你詳細說明。

奶香粉是什麼？

提到烘焙的常見的食品添加劑，多數人都知道香草精、塔塔粉等，在我們經驗裡奶香粉也大範圍應用在食品的添加，奶香粉是由玉米澱粉、奶油提取物、香料等材料製成，外表呈現淺黃色粉末狀，加入需要牛奶或奶香的甜點裡，透過其穩定、耐高溫及牛奶香氣等特性，只要使用比例正確，就可以為食品風味發揮巨大功效，成品散發出濃郁的香奶氣味，增添食慾。

奶香粉跟奶粉一樣嗎？

為了讓甜點散發濃郁奶香氣息並持久留香，許多烘焙業者會在甜點配方中加入奶香粉，但也有不少人好奇，是否可以用奶粉取代奶香粉？答案是：不建議，因為一般市售奶粉是使用生乳為原料，經過一系列離心、乾燥加工製成，過程中為了讓口感更香甜營養，會添加糖、維生素、礦物質等營養素調味，而營養強化後的奶粉，可能會導致烘焙過後香氣不盡理想或甜點上色不均的狀況，所以奶粉比較適合沖泡飲用，不適合用在烘焙料理中。

奶香粉、奶粉的差別

奶香粉怎麼使用？

剛出爐的鮮奶吐司口感外酥內軟，配上濃郁奶味，光是聞味道就讓人口水直流！但鮮奶吐司的氣味來源並非來自鮮奶，而是奶香粉的功勞。奶香粉是作為增添濃郁奶香氣的重要角色，烘焙應用的範圍非常廣泛，除了鮮奶吐司，像是蛋糕、饅頭、餅乾、紅豆餅甚至飲料都能使用。使用的方式也很簡單，只要秤出所需用量，依比例再加入原材料中混合均勻，就能讓成品奶香味更濃郁！

奶香粉調配比例

奶香粉作為食品添加劑中不可或缺的材料之一，被廣泛運用在需要增加奶香氣息的甜點中，其最大特點就是只需要使用一點點，就能讓甜點呈現濃郁的牛奶香氣，提升整體美味度。而奶香粉的建議用量，依照各品牌使用成分及用料品質會有差異，通常需要依照甜點配方，秤出0.1~0.3％的奶香粉比例，並加入在材料中拌勻即可，舉例來說，製作一塊吐司需要使用1,000公克的麵團，只要加入約1~3公克的奶香粉，就能做出香氣十足的牛奶吐司。另外，在使用奶香粉的過程中，若覺得無法達到預期香氣，可再根據實際需求慢慢調整所需用量，但最多添加到甜點配方的1~3%即可，不建議過量添加而破壞比例。

添加奶香粉真的不好嗎？

無論是奶香粉、食用色素、香精等食品添加物，只要合法且適量地使用都是安全的，實際使用量都非常低，以約千分之一的比例存在於食品中，對人體的健康不會有影響。
 

奶香粉在甜點中的用途

吃東西講求色、香、味俱全，甜點要滿足饕客喜好，就需要加入適量香精或色素才有可能辦到，如果你是銷售甜品的店家，需要增添商品獨特性，只使用牛奶香氣是不夠的，尤其是在高溫加熱後不只香氣會流失，味道也會變淡許多，就連以為的牛奶色澤也不會潔白，這時透過添加香精或色素可以改善達到成品的理想效果，這也是為什麼甜點，都需要透過添加劑輔助，來還原食材原本的香氣。

奶香粉該怎麼挑選？

市面上奶香粉這麼多該如何挑選呢？每個品牌所推出的成分、價格都各有差異，建議在選購時首先考量合法性，例如：是否有在包裝上明確標示主要添加成分；再來針對各品牌奶香粉的成分做比較及篩選，有些廠商為了降低成本，會使用價格較低廉的材料或降低主要原料比例，造成奶香粉的氣味減弱，所以比起以價格挑選奶香粉，更應優先考量的是合法性與清楚了解產品成分。
喜配多的奶香粉不僅在包裝上有明確標示成分、原產地、製作日期等資訊，重要的是經過合法重金屬檢驗測試，絕對能放心使用！成份挑選上都有做嚴格的品質控制，食品只需加入少量奶香粉，就能賦予香濃的奶香風味，讓食品烘烤出來後的香氣更撲鼻誘人！

結論

相信透過文章詳細的介紹，能讓你更清楚了解奶香粉的特性、用途，可依照文章提供的建議，挑選到品質好且符合自己需求的奶香粉！食品原料商先驅品牌推薦【喜配多】，經營超過45年，所推出的產品十分廣泛，不只有奶香粉，也提供無鋁泡打粉、塔塔粉、香草粉等，添加劑原料都是自己研發、生產、製作，過程也絕對都是選用優質原物料，並通過合格檢驗報告，讓你使用上相當安心有保障！如果想了解更多關於奶香粉或是其他產品的資訊，都歡迎與我們聯繫。
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