蛋塔

1000_500
塔塔皮(16個)
主要材料
低粉 214g
高粉 28g
糖粉 56g
奶油 149g
奶粉 19g
全蛋 56g
4g
喜配多無鋁泡打粉 2g
材料準備前:

步驟:
1.將所有粉類(低粉、糖粉過篩)高粉 、奶粉、鹽,喜配多無鋁泡打粉攪拌均勻。
2.加入冰奶油在麵粉上,再用刮板一邊切一邊拌,直到均勻。
3.將粉集中並挖出一個洞,倒入蛋液,用刮板拌勻成團。
4.再將麵團平均分配16等分。
5.將每一等份的麵團搓圓再壓扁與模口徑一樣大小再入模塑型備用。

 
蛋塔內餡(16個)
主要材料
牛奶 154g
動鮮 154g
全蛋 154g
蛋黃 54g
細砂 61g
喜配多香草粉 4g

材料準備前:

步驟:
1.雞蛋3顆、蛋黃3顆攪拌均勻備用。
2.將牛奶、動鮮、細砂及喜配多香草粉拌勻加熱至50度。
3.將微熱的鮮奶倒入雞蛋液中,一邊加一邊攪拌。
4.過濾2~3次後倒入模內約8分滿
5.放入烤箱,160度/180度10分鐘、150度/180度10分。


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